黄瓜的苦味是一种叫苦瓜素的物质引起的，它能使人产生呕吐、腹泻、痉挛等中毒症状。那么，在黄瓜生产中怎样减少黄瓜的苦味呢？
一、不用苦黄瓜种育苗。有苦味的黄瓜能遗传。所以，在黄瓜将要成熟时，要取表层部分品尝，选择无苦味的瓜种。
二、施肥要合理。幼苗期应控制施用氮肥，以后逐渐增加氮肥用量，到开花结果盛期，黄瓜对氮、磷、钾吸收的比例基本上是5:2:6，氮肥过多或磷、钾肥过少时最易产生苦味。
三、避免高温或低温。地温在13℃以下时，由于养分和水分的吸收受到影响，苦味就会较多；地温在30℃以上的高温持续时间太长时苦味瓜也会增多。
四、避免干旱。当气温较高、土壤水分较少时，易使植株发生生理干旱，容易产生苦味瓜。